Oświadczenia zdrowotne można podzielić na trzy zasadnicze rodzaje: o zmniejszaniu ryzyka choroby, odnoszące się do rozwoju oraz zdrowia dzieci oraz inne niż dotyczące zmniejszenia ryzyka choroby oraz rozwoju i zdrowia dzieci (tzw. „oświadczenia generyczne”). Oświadczenia na temat zdrowia i rozwoju dzieci oraz dotyczące czynnika zmniejszającego ryzyko choroby mogą być zastosowane tylko, jeśli zostały autoryzowane i znajdują się w jednym z rozporządzeń ze stosownymi wykazami (Np. Rozporządzenie 440 (UE) z 06.05.2011 r. w sprawie udzielenia zezwolenia na niektóre oświadczenia zdrowotne, dotyczące żywności i odnoszące się do rozwoju i zdrowia dzieci).
W przypadku oświadczeń tzw. generycznych można wyróżnić dwie grupy: oświadczenia, które nie odnoszą się do substancji roślinnych i oświadczenia dotyczące substancji roślinnych. W przypadku pierwszej grupy możliwe jest stosowane tylko tych oświadczeń, które zostały autoryzowane. Znajdują się one w kilkukrotnie już zmienianym Rozporządzeniu Komisji UE 432/2012 z dnia 16 maja 2012 r. ustanawiającym wykaz dopuszczonych oświadczeń zdrowotnych dotyczących żywności, innych niż oświadczenia odnoszące się do zmniejszenia ryzyka choroby oraz rozwoju i zdrowia dzieci (Dz. Urz. L 136/1). Rozporządzenie 432/2012 zawiera głównie oświadczenia dotyczące witamin i minerałów. Na przyszłość została pozostawiona ocena oświadczeń dotyczących substancji roślinnych, gdyż istnieją największe wątpliwości co do sposobu oceny wpływu tych składników na zdrowie. Tworzą one kategorię oświadczeń znajdujących się na liście oczekującej („pending”) i mogą być stosowane do czasu zakończenia oceny pod warunkiem, że podmiot je stosujący dysponuje danymi naukowymi potwierdzającymi prawdziwość oświadczeń. Lista "pending" opublikowana jest na stronie Komisji Europejskiej http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home.